Comment faire des pickles de légumes au vinaigre ?

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Les pickles se servent à l’apéritif, seuls ou avec de la charcuterie et des fromages. Ils donnent aussi du peps aux grillades et viandes froides, salades de pommes de terre et sandwiches jambon-comté. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur.

Pour 2 bocaux de 75 cl.

Supprimez les feuilles des côtes de céleri, épluchez-les de manière à éliminer les parties fibreuses, rincez-les, puis coupez-les en petits tronçons. Rincez le chou-fleur et divisez-le en fleurettes. Epluchez les carottes, puis rincez-les et coupez-les en bâtonnets.

Coupez les poivrons en quartiers, éliminez les graines et les cloisons blanches, puis coupez la chair en carrés. Effilez les haricots plats et taillez-les en tronçons biseautés (c’est plus joli !). Nettoyez les oignons nouveaux et raccourcissez les tiges.

Préparez la saumure : versez 1 litre d’eau dans une marmite et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, l’huile, le gingembre pelé et coupé en gros morceaux, le laurier, les clous de girofle et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 min sur feu doux.

Ajoutez dans la marmite les carottes, le chou-fleur, le céleri, puis laissez cuire 2 min. Mettez ensuite les oignons, les haricots et les poivrons et poursuivez la cuisson 3 min. Egouttez-les à l’aide d’une écumoire (conservez le liquide) et réservez- les dans un plat.

Lavez avec soin 2 bocaux de 75 cl avec un joint en caoutchouc. Remplissez-les de légumes à l’aide d’une pince de cuisine (pour éviter de les toucher), en alternant (...)

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