Comment faire des pommes de terre vapeur ?

La recette inratable des pommes de terre vapeur

Réussir à tous les coups la cuisson de pommes de terre vapeur n’est pas très difficile si vous choisissez la bonne variété. Les Amandine, Annabelle, Charlotte ou encore Belle de Fontenay sont des pommes de terre faciles à trouver en magasin et qui sont particulièrement adaptées pour une cuisson à la vapeur. Pas d’inquiétude, même si vous ne connaissez pas une variété de pommes de terre en particulier, la plupart des enseignes proposent des pommes de terre précisées comme étant « spécial vapeur ».

Pour ne pas rater votre cuisson, mettez à cuire des pommes de terre de taille similaire ou coupez en deux celles qui sont trop grosses. Vous avez par ailleurs le choix de faire cuire vos pommes de terre en robe des champs (avec leur peau) pour préserver leurs nutriments, ou épluchées.

Tout savoir sur la cuisson des pommes de terre à la vapeur en cocotte

La cuisson de pommes de terre à la cocotte-minute est particulièrement aisée avec une cocotte-minute, pour peu que vous choisissiez une variété à chair ferme. En effet, pour une raclette par exemple, la patate doit tenir à la cuisson et ne pas finir en purée. Si vous utilisez des pommes de terre épluchées :

placez-les dans le panier vapeur de la cocotte,remplissez la cocotte d’un peu d’eau (50 cl suffisent généralement pour un kilo de pommes de terre),fermez bien la cocotte et mettez à feu vif jusqu’au chuchotement de la soupape,baissez à feu moyen et laissez cuire une dizaine de minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Vous pouvez même aller plus vite encore en découpant vos pommes de terre en quatre ou en rondelles.

Nos conseils pour réussir la cuisson des pommes de terre à la vapeur en autocuiseur

À l’autocuiseur, la cuisson des pommes de terre sera également très rapide. Un petit conseil toutefois : avant de placer vos pommes de terre dans l’autocuiseur, rincez-les bien (voire brossez-les si elles comportent un peu de terre) afin d’éviter de vous retrouver avec un goût terreux.

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