Comment faire pour prolonger la durée de consommation d’une bouteille de vin ?

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Allié incontournable du plateau de fromages, il se marie très bien avec les poissons pour le blanc et avec les viandes pour le rouge. Seulement comment conserver le plus longtemps possible une bouteille qui aurait survécu à l'apéro ?

En fonction du type de vin, le délai de conservation d'une bouteille ouverte varie. Au bout d'un certain nombre de jours, le vin s'oxyde et peut changer de couleur et d'odeur. Le vin blanc est celui qui se conserve le moins longtemps. 2 jours au maximum pour un Chardonnay ou un Sauvignon. Un Sauterne par exemple, qui est un moelleux, peut se garder pendant 1 mois puisque sa concentration plus élevée en sucre ralentit l'oxydation. Le vin rouge quant à lui tiendra jusqu'à 4 jours s'il n'est pas à faible acidité.

La façon la plus simple de conserver une bouteille ouverte est de la garder au réfrigérateur. Entre 6 et 8 degrés pour le blanc et le rosé, entre 12 et 17 pour le rouge. Pour empêcher à l'oxydation de se poursuivre, ou pour la limiter au maximum, il suffit de reboucher le vin. Soit directement avec le bouchon en liège, soit avec une pompe à vide. Si malgré tous ces efforts le vin tourne, il existe une méthode pour le récupérer. Les effluves et le goût vinaigré liés à l'oxydation peuvent être neutralisés par une pièce de monnaie. Le cuivre contenu dedans a des effets négatifs sur les thiols, les molécules qui donnent son arôme au vin, et joue le rôle d'un catalyseur. Il suffit de plonger quelques minutes une pièce (préalablement lavée) dans votre (...)

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