Comment faire des tomates farcies classiques ?

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Tous les conseils et astuces pour réussir ce classique du bassin méditerranéen, aussi savoureux que parfumé.

Garnies d’une préparation à la viande, les tomates farcies et leur adorable petit chapeau sont un must de l’été. Elles apportent une touche de couleur éclatante sur nos belles tables estivales, et peuvent faire office d’entrée, mais aussi de plat ou d’accompagnement. Elles se glissent tout aussi facilement au cœur d’un buffet chic, grâce à leur chapeau comestible qui protège, en tout discrétion, la délicieuse farce servie bien chaude.

Comment faire des tomates farcies classiques ?

La préparation des tomates

Pour réaliser cette recette, il est préférable d’utiliser des tomates de grande taille. Côté quantité, comptez une tomate par personne. On commence par laver ces dernières avant de les couper, aux trois quarts dans le sens de la hauteur, en préservant les chapeaux. Ensuite, on les évide délicatement de leur chair, en faisant attention à ne pas les percer. Pour les vider de leur eau, on les retourne sur une assiette en attendant d’y déposer la farce.

La farce

Une fois les tomates prêtes, on entame la préparation de la farce. Dans un bol, on mélange viande hachée, échalote et ail, tous deux finement ciselés. Il faut compter environ 100g de viande, 1 échalote et 1 gousse d’ail pour 4 tomates. On assaisonne le tout à l’aide d’un filet d’huile d’olive, une pincée d’herbes de Provence, de persil et d’origan. On ajoute la chair des tomates évidées, avant de bien mélanger la préparation. Ensuite, on garnit nos...

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