Une recette 2 étoiles pour se régaler à la récré (ou au bureau), ça vous dit ? Le chef Jean Sulpice dévoile sa recette de cookies pistache-chocolat à tomber par terre.

Après les œufs brouillés à la tomme de Savoie et la recette de polenta sucrée sur panacotta au génépi, le chef doublement étoilé Jean Sulpice nous partage sa recette préférée de cookies. Une version à la fois rapide, goûteuse, et originale, alliant la douceur de la pistache et la gourmandise du chocolat. Cette recette du chef de l’Auberge du Père Bise, situé près du lac d’Annecy, va vous faire craquer !

Les ingrédients

Pour la pâte
360 g de sucre roux
250 g de beurre pommade
1 œuf
350 g de farine
3 g de bicarbonate de soude
2 g de sel
100 g de purée de pistaches
50 g de brisures de pistaches
120 g de pépites de chocolat
de la fleur de sel

 Pour les pistaches caramélisées
100 g de pistaches
40 g de sucre
10 g d’ eau

Les étapes de cookies pistache-chocolat

Pour 20 cookiesPréparation : 15 mnCuisson : 10 mn 
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, à l’aide d’une cuillère en bois, puis des mains, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Munissez-vous d’une cuillère à glace pour former des petites boules de pâte régulières et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
Pendant ce temps, attelez-vous à la préparation des pistaches caramélisées qui viendront parfaire les cookies. Pour ce faire,...

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