Faites attention si vous mangez ces olives noires, elles ne sont pas du tout naturelles
Grand classique des apéritifs en toute saison et aliment d'agrément de nos salades, les olives ne sont pas toujours ce qu'elles laissent paraître. C'est notamment le cas des olives noires que l'on trouve dans les magasins d'alimentation, dans les restaurants ou les cantines d'entreprise. Méfiance !
Olives noires : des olives vertes traitées chimiquement
Les olives noires à l'aspect lisse et brillant vendues en barquettes ou en bocaux ne sont pas ce qu'elles laissent paraître. En vérité, ce sont des olives vertes qui ont été transformées chimiquement pour leur donner cette allure noircie. Les olives noires qui se trouvent sur les pizzas surgelées en font partie. Les véritables olives noires sont des olives vertes qui ont mûri sur l'olivier. Visuellement, elles sont reconnaissables à leur aspect fripé ainsi qu'à leur goût relevé - nettement plus que celles des olives bombées.
Les "olives noires" vendues dans certains hyper et super marchés n'en sont donc pas, et doivent leur couleur à un processus bien particulier, comme le révèle le magazine 60 millions de consommateurs. Tout d'abord, ces olives vertes qui sont dures et amères en goût sont trempées dans des bains de soude. Elles sont ensuite plongées dans de la saumure. Enfin, elles marinent dans une solution de gluconate ferreux. Selon Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université...Lire la suite sur Mon Jardin & ma maison
