Falafels : les secrets de la réussite

1 / 20

Falafels : les secrets de la réussite

Falafels : la vraie recette traditionnelle

Non seulement elles sont ultra gourmandes, mais aussi vegan et sans gluten. Résultat, elles sont devenues incontournables, version street-food ou faites maison. Mais pour les réussir à tous les coups, il y a des règles à respecter.

Difficile de savoir si les falafels sont originaires d’Egypte ou du Liban, mais la recette originale reste la même, et pour la réussir, il y a quelques règles à respecter.

Les bons ingrédients (pour 6/8 personnes) : 500 g de pois chiches secs (ou de fèves sèches)1 oignon6 gousses d’ail½ bouquet de persil plat½ bouquet de coriandre2 cuil. à café de coriandre en poudre2 cuil. à café de cumin en poudre½ cuil. à café de piment doux1 cuil. à café de bicarbonate de soude1 cuil. à soupe de sésame blondsel, poivreLes étapes à respecter pour réaliser des falafels

Faites tremper les pois chiches pendant 24 h dans un grand volume d’eau froide. Egouttez-les puis séchez-les dans une serviette ou avec du papier absorbant. Les pois chiches doivent être complètement secs, s’il reste de l’eau les boulettes vont se déliter à la cuisson. C’est pour cette raison qu’il ne faut pas utiliser de pois chiche en conserve, déjà cuits ils sont trop humides.

Mixez les pois chiches par impulsions courtes, afin d’obtenir de petits grains, qui vont s’agglomérer entre eux, et non une pâte.

Lavez et effeuillez le persil. Lavez la coriandre et conservez les tiges, elles sont aussi parfumées que les feuilles (contrairement aux tiges du persil qui ne se mangent pas). Séchez bien les herbes, il ne doit pas rester d’eau. Mixez-les avec l’oignon épluché. Mélangez avec les grains de pois chiche.

Ajoutez les épices, le bicarbonate et les graines de sésame. Mélangez bien.

Formez des boulettes de la taille d’une noix en serrant bien. Trempez vos mains dans un bol d’eau froide entre chaque falafel, ce sera plus facile de les former.

Faites dorer les falafels 6 par 6 dans l’huile chaude, retournez-les à mi-cuisson si vous les faites cuire à la poêle.

(...) Cliquez ici pour voir la suite