Faut-il acheter le saumon fumé orange, rose foncé ou rose pâle ? Un nutritionniste a tranché
Rappelons tout d’abord que le saumon fumé renferme de molécules toxiques. Il n’est donc pas à consommer sans modération. En cause ? Les techniques de fumage industrielles, qui sont nocives et qui génèrent des molécules toxiques. Nous savons aussi que le saumon est réputé pour sa teneur en oméga-3 (acides gras essentiels à l’organisme et bons pour le cœur). Or, il en perd une bonne partie lorsqu’il est fumé, en plus de gagner en toxicité. Le saumon fumé n’est donc pas le meilleur choix d’un point de vue nutritionnel, vous dira un nutritionniste. En outre, vous êtes nombreux à vous demander quelle couleur privilégier au moment de l’achat. Y a-t-il une différence d’un point de vue santé ? Réponses avec Raphaël Gruman, nutritionniste (La Méthode Gruman)
Peu importe la couleur pour la santé
Les consommateurs ont tendance à privilégier le saumon orange vif. « C’est pourquoi les éleveurs ajoutent dans l’alimentation des saumons (qui sont le plus souvent d’élevage) des colorants naturels comme l’astaxanthine (une microalgue) qui procure cette couleur orange vif au saumon », décrit Raphaël Gruman. Cependant, le colorant introduit pour les saumons d’élevage n’est pas délétère à notre santé puisqu’il est 100% naturel. Il est simplement introduit pour gagner un produit plus appétissant aux yeux du consommateur. En clair, que vous achetiez votre saumon fumé orange ou rose pâle, l’effet restera le même sur votre santé. (...)
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