Faut-il laver le poisson avant de le cuire ?

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Après avoir découvert qu'il ne fallait surtout pas laver le poulet avant de le cuire, vous vous demandez si la même règle s'applique à d'autres aliments ? En ce qui concerne le poisson, il doit absolument être lavé...dans certaines situations (mais pas toujours). On fait le point.

Faut-il laver ses fruits et légumes avant de les consommer ?

Même si votre poisson a été vidé au préalable par le poissonnier, rien ne vaut un deuxième nettoyage à la maison. Au retour de la poissonnerie, le poisson doit être rincé à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide, séché avec du papier absorbant et déposé sur une assiette. Recouvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Les filets ont été levés par le poissonnier au moment de l'achat ? Vous n'avez pas besoin de les laver. Pire, ils perdraient leur goût. En revanche, si vous avez choisi des filets déjà levés et disposés sur de la glace, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les bien avant cuisson.

Si vous ne les faites pas décongeler au préalable, les poissons surgelés doivent être rincés à l'eau froide avant cuisson. N'utilisez surtout pas d'eau tiède pour éviter la prolifération des bactéries et séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Haddock, hareng, saumon... les poissons fumés ne doivent surtout pas être lavés. Pour améliorer leurs qualités gustatives, il est recommandé de les sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant utilisation et de les laisser reposer à température ambiante. (...)

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