Fête de la Saint-Patrick : on mange quoi en Irlande ?
Spécial Saint-Patrick’s day : Le 17 mars, on porte du vert et on célèbre la fête nationale en Irlande ! L’occasion de découvrir un peu mieux la gastronomie sur l’île celte.
Des moutons mais pas que…
L’Irlande compte d’excellents produits comme une très belle variété de fromages (Desmond, Gabriel, Mine Gabhar, Knockalara, Cashel Blue…), de belles races à viande comme le bœuf d’Hereford, l’agneau du Connemara mais aussi des fruits de mer avec les huîtres de Galway, les crevettes de la baie de Dublin… La cuisine irlandaise est toujours associée à du « brown bread », une sorte de pain complet dégusté lors des repas par de nombreux Irlandais.
Irish stew = le ragoût à base d’agneau du pays
C’est LE plat irlandais par excellence ! Dans une marmite, déposez 225 g d’oignons émincés puis ajoutez 500 g de gigot d’agneau (coupé grossièrement) et 700 g de pommes de terre découpées en deux si elles sont petites (en 4 sinon). Ajoutez du persil ciselé et un peu de thym. Versez 25 cl d’eau et assaisonnez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. L’Irish stew ne doit pas être trop liquide ni trop sec. Si besoin, versez un peu d’eau en cours de cuisson. L’Irish stew peut être agrémenté de carottes cuites séparément.
Boxty = la galette de pommes de terre
Faites cuire à l’eau et réduisez en purée 225 g de pommes de terre et réservez au chaud. À côté, râpez 225 g de pommes de terre crues directement dans un linge propre et essorez-le afin de récupérer le jus des pommes de terre crues dans un bol. L’amidon va rester au fond du bol, donc videz délicatement le liquide clair resté au-dessus. Mélangez ensuite la purée bien chaude et les pommes de terre râpées et crues. Versez l’amidon puis versez 225 g de farine tamisée, une cuillère à café rase de levure et une pincée de sel. Travaillez la pâte en ajoutant 30 g de beurre pommade. Si la pâte est encore trop épaisse, versez un peu de lait. Formez ensuite de petites boules et placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.
Dublin Coddle = la version irlandaise du cassoulet
Ce plat populaire a pour tradition d’être dégusté en famille le samedi soir. Bien consistant, ce plat est très facile à réaliser.
Dans une marmite, déposez 3 oignons émincés. Recouvrez avec 500 g de bacon découpé en dés et 500 g de saucisses (l’idéal étant des Irish Pork Breakfast sausages). Poivrez. Ajoutez ensuite 1 kg de pommes de terre découpées en tranches. Parsemez généreusement de persil puis versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 4 heures à feu doux et à couvert ou si vous préférez, versez la préparation dans une terrine et laissez cuire au four à 120°C pendant 4 heures.
