Ces feuilles de légumes qu'il ne faut jamais consommer !

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Pour faire un pesto, un smoothie, une soupe ou juste pour relever un plat, les feuilles de légumes offrent de nombreuses possibilités en cuisine. Mais attention, elles ne sont pas toutes comestibles ! Découvrez celles qu’il ne faut surtout pas manger.

Les feuilles de légumes toxiques

Certaines feuilles de légumes de la famille des solanacées contiennent de la solanine. Cette substance chimique aux vertus protectrices permet aux légumes d’échapper à certaines maladies et champignons. Malheureusement, si elle est très utile au jardin, elle est toxique pour l’homme si elle est consommée en grande quantité. Mais quels sont les légumes concernés ? Les feuilles d’aubergines, de tomates, de rhubarbes, de pommes de terre ou encore de poivrons sont à éviter. Si vous mangez ces légumes, cuisinez-les en prenant bien soin de retirer leurs feuilles en amont. La solanine sur le légume disparaitra à la cuisson, contrairement à celle des fanes. Si vous en avez consommé, vous risquez de vous exposer à des douleurs abdominales, des vomissements, des diarrhées et des nausées dans les deux à vingt-quatre heures après ingestion. Généralement bénigne, une intoxication présente cependant toujours un risque pour la santé.

Les feuilles de légumes comestibles

Si ces feuilles de légumes ne sont pas bonnes à la consommation, d’autres sont quant à elles très bénéfiques pour l’homme. Riches en fer, en vitamines et en nutriments, ces fanes présentes de nombreux atouts. Les feuilles de céleri, de carottes ou de radis sont par exemple très bonnes pour assaisonner vos salades. Les fanes de carottes, elles, peuvent aisément remplacer le persil. Navet, oignons, brocolis, chou-fleur et betteraves se consomment également avec leurs feuilles. N’hésitez pas, notamment, à cuisiner des fanes comme des épinards. Pour les cuisiner, vous pouvez aussi opter pour des recettes de smoothies, de soupes, de galettes ou de crème qui s’y prêtent parfaitement. Et en plus, c’est bon !

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