Foie gras : 6 conseils de la nutritionniste pour se faire plaisir au Nouvel An (sans culpabiliser)

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On a du mal à imaginer les fêtes de fin d'année sans foie gras : aliment festif par excellence, il se déguste à l'apéritif (sur des petits canapés), en entrée (sur des toasts, avec de la confiture ou du chutney de fruits) ou encore en plat principal (le fameux foie gras poêlé).

Peut-on s'autoriser le foie gras lorsqu'on fait attention à sa ligne ou lorsqu'on s'efforce de manger sainement ? La question est compliquée.

Foie gras : se faire plaisir... sans tomber dans l'excès !

Primo, on s'en doute, le foie gras est une véritable bombe calorique avec environ 490 Kcal pour 100 grammes, soit l'équivalent de 2 tranches. Le foie gras est, en outre, hyper-gras (c'est dans le titre) : il contient environ 50 g de lipides pour 100 g et, en particulier, des acides gras monoinsaturés et saturés. Sans oublier le sel : environ 515 mg pour 100 g. Moyen pour les artères...

Comparé à d'autres produits "gras" traditionnellement consommés en fin d'année (comme le saumon fumé, par exemple), le foie gras ne présente pas de réel intérêt nutritionnel. Oui mais voilà : le pire ennemi d'une alimentation saine et d'un régime alimentaire équilibré, c'est la frustration. Concernant le foie gras, le maître-mot reste donc : mo-dé-ra-tion.

Pour apprécier son foie gras sans culpabiliser ni exploser la facture des calories, voici les conseils de Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste.

Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel (...)

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