On fond pour les sorbets light

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Fruits, fraîcheur et légèreté… ces nouvelles glaces sans sucre boostent le goût. Nos recettes de sorbets light, faciles et surprenantes.

Toutes les recettes sont pour 4 personnes.

Le principe du sorbet light

Traditionnellement, un sorbet s’obtient en mélangeant de la purée de fruits à un sirop de sucre (sucre et eau) ou à du sucre pur puis on passe la préparation en sorbetière. Bonne nouvelle, on peut en préparer sans aucun sucre en choisissant des fruits naturellement sucrés (fraise, abricot, mangue…) qu’on associe à des aliments acidulés pour harmoniser le mélange. Le secret d’un bon sorbet ? L’équilibre sucré-acidulé.

L’astuce minute : les fruits surgelés

Si les plus petits (fraise, framboise, myrtille, groseille) peuvent être congelés entiers, il est recommandé de couper en morceaux les plus gros (mangue, banane, abricot, ananas, pêche) ce qui facilitera le travail du robot.

Un sorbet allégé, quatre techniques

Rapide, avec un robot. Mixez à l’aide d’un appareil puissant (type Thermomix) 500 g de fruits surgelés avec 1 blanc d’œuf. Au bout de 2 à 5 mn, la préparation s’homogénéise et devient moelleuse à souhait : elle est prête à être servie.
 
Classique, à la sorbetière. Préparez une purée à partir de fruits frais. Mettez-la dans la cuve de la sorbetière. Au bout de 20 à 30 mn de turbinage, c’est prêt.
 
Régressive, dans des moules à esquimau. Pas de robot ou de sorbetière ? Utilisez des moules à Esquimau. Attention, il est préférable de choisir un sorbet à la consistance pas trop épaisse afin qu’il adhère bien au bâtonnet.
 
Alternative, avec un extracteur de jus. Certains...

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