Fondue de poireaux : nos meilleures recettes à (re)découvrir

La véritable recette de la fondue de poireaux au vin blanc

La fondue de poireaux la plus savoureuse se cuisine au vin blanc. Pour sa préparation, il vous faudra trois poireaux, une échalote, 10 g de beurre, de la crème fraîche épaisse et 100ml de vin blanc. Commencez par préparer les poireaux en ne gardant que la partie blanche (avec le vert, vous pouvez réaliser une soupe). Nettoyez-les soigneusement pour enlever la terre et émincez-les, de même que l’échalote. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes. Couvrez et laissez cuire un quart d’heure à feu doux. Puis déglacez au vin blanc en passant à feu vif et rajoutez du sel et du poivre. Revenez à feu doux et laissez le poireau fondre et s’imprégner des arômes une vingtaine de minutes supplémentaires. Terminez en mettant la crème fraîche et poursuivez la cuisson encore quelques minutes avant de servir.

Nos idées pour alléger la fondue de poireaux

Il est aussi possible de réaliser une fondue de poireaux légère en faisant cuire les poireaux émincés dans une casserole à couvert plutôt que dans une poêle et en ne mettant pas de beurre (tout au plus de l’huile d’olive) ni de vin blanc. Une fois fondus, retirez l’eau et remettez les poireaux dans la casserole avec soit de la crème allégée, soit de la crème soja préalablement salée et poivrée dans laquelle vous pouvez rajouter une pointe de moutarde. Il existe aussi une excellente recette pour une fondue de poireaux sans crème en mettant à la place 20cl de bouillon de légumes. Laissez ensuite la cuisson se poursuivre jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Nos variantes pour pimper une fondue de poireaux

Il est possible d’agrémenter une fondue de poireaux pour en faire un plat sublime, notamment avec la recette de la fondue de poireaux aux Saint-Jacques. Prévoyez pour cela 4 grosses noix de Saint-Jacques et un petit blanc de poireau par personne. Faites tout d’abord votre fondue de poireaux. En parallèle, faites dorer une autre échalote émincée et ajoutez l’équivalent

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