Food : comment réduire sa facture d'énergie ?
Les prix de l'électricité et du gaz grimpent ? Voici 10 conseils de cheffes très inventives pour réduire votre consommation en cuisine.
La hausse de 15 % des tarifs de l'électricité et du gaz, annoncée début février par la Commission de régulation de l'énergie (CRE), d'abord vécue comme un coup de massue par les restaurateurs, les pousse finalement à redoubler d'inventivité et à repenser leur manière de cuisiner pour éviter les factures démesurées (plus de 16 000 euros pour l'un d'entre eux, à Paris, en janvier). « Tout a commencé il y a six mois, avec l'augmentation du prix des matières premières (huile, farine, sucre…), qui a créé de la rareté, explique Cathy Paraschiv, cheffe du restaurant Ibrik, à Paris. On a donc dû nous adapter. Depuis le début de l'année, c'est au tour des prix de l'énergie de flamber, et il faut à nouveau trouver des solutions à court terme. » Pour cette quadragénaire qui a grandi dans les Balkans, la situation est en réalité relativement familière : « Nous sommes en train de revenir dans les années 1990. À l'époque, tout était cher, il fallait économiser l'électricité, le gaz, éteindre le chauffage la nuit, sélectionner les produits avec soin… Par exemple, chez moi, quand, pendant l'été, le prix doublait à cause d'une forte demande, la côte de bœuf était proscrite. » Pour elle, la crise énergétique est loin d'être une catastrophe, plutôt une opportunité d'adapter à la fois les pratiques et les méthodes de travail.
Se challenger
Chez Marilou Fassanaro, restauratrice sétoise, dont la cantine de friture de la mer s'est...
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