ELLE food spot : Café du fronton à Guéthary, le nouveau bistrot du village
Quand une bande de copains s’associe pour reprendre un ancien bar PMU, cela donne un bistrot tout ce qu’il a de plus cool, aux allures basques et assiettes fraîches, originales et locales, évidemment.
Avant, c’était chez Pompon. On y allait après le dîner, boire un gin to' sur fond de musique commerciale des années 90. Depuis quelques mois, Pompon a cédé la place au Café du Fronton, pour le plus grand bien des guéthariars dont l’offre culinaire se réduit à peau de chagrin l’hiver.
A l’origine du projet, trois couples d’amis, entre 30 et 40 ans, décidés à mettre en commun leurs passion pour le Pays basque, la restauration et leur envie d’investir dans un lieu de vie rassembleur.
Côté cuisine, les rennes sont confiés à Léa Etchegoyen, jeune figure locale, passée notamment par les fourneaux du Chéri Bibi à Biarritz, du Chardon à Arles ou encore du Boa Vista Social Club à Lisbonne. Installée sur la côte depuis deux ans, cette rochelaise d’origine, de retour de quelque résidences culinaires, chez Rebel à Bruxelles notamment, prend ses quartiers pour la saison au Café du fronton
Populaire et locavore
Le mot d’ordre du lieu : une cuisine de marché, locale, de saison, sans chichis. Des critères incontournables, revendiqués à la fois par la cheffe et la clientèle. « Nous sommes un bistrot de village, il faut proposer une cuisine qui plaise à tout le monde. On travaille de bons produits, on change la carte tous les deux / trois jours et notre formule ne dépasse pas les 20€ au déjeuner ». Un mini-challenge pour cette jeune cheffe, plutôt habituée à la bistronomie et aux petites assiettes. « Je propose une cuisine sans...
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