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Forêt noire : pas à pas

Voici une recette légèrement revisitée de ce dessert vraisemblablement créé en 1930 dans la région de la Forêt Noire. Très gourmand, ce gâteau est traditionnellement composé d’un fonds chocolaté aromatisé au kirsch, d’une crème fouettée, de cerises griottes elles aussi au kirsch et de copeaux de chocolat. Voici une version sans alcool.

© C. Lebrun

Pour la génoise

230 g de farine
25 cl de lait
4 cuillères à café de levure chimique (ou 5 grammes)
180 g de cassonade
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
120 g de beurre

Préchauffez le four à 160°. Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le cacao et la levure. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait puis laissez refroidir. Versez ensuite le beurre et le lait dans le saladier et mélangez afin d’obtenir un appareil lisse. Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pendant environ 50 minutes (la pointe du couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir avant de démouler.

© C. Lebrun

Pour la garniture

5 cuillères à soupe de sucre glace
5 cuillères à soupe de confiture (de fruits rouges, au choix)
40 cl de crème liquide (Fleurette)
5 carrés de fromage (type Kiri)
4 grands carrés de chocolat noir

Versez la crème liquide bien froide et montez la crème (augmentez la puissance de votre batteur au fur et à mesure, jusqu’au maximum). Au bout d’une minute, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace. La crème chantilly est prête lorsqu’un « bec d’oiseau » se forme en ressortant le fouet de la crème. À part, travaillez le Kiri en pommade en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre glace. Mélangez le Kiri avec la crème chantilly. Le Kiri va permettre de « faire tenir » la crème.

© C. Lebrun

Pour le montage

Prévoir de la confiture (cerises, myrtilles… par exemple).

Tranchez des rectangles de génoise. Tartinez de confiture une première part de génoise. Étalez par dessus de la crème chantilly. Recouvrez avec l’autre part de génoise. Puis avec de la crème chantilly et parsemez de copeaux de chocolat noir (avec un couteau économe, « épluchez » les carrés de chocolat).

© C. Lebrun