Frais, en conserve, congelés : nos recettes pour cuisiner les haricots tarbais

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Frais, en conserve, congelés : nos recettes pour cuisiner les haricots tarbais

Produit phare du terroir français, le haricot blanc de Tarbes -région du Sud-Ouest, réserve bien des surprises. Et oui, cette légumineuse n’est pas réservée qu’à la préparation du cassoulet ! Riches en protéine, les haricots tarbais sont capables de remplacer la viande. Une aubaine pour les vegan ou les végétariens qui s’amusent même à les utiliser dans des recettes sucrées façon mont blanc, cake ou brownies. Seule condition pour se régaler : savoir les cuisiner !

Quelle quantité de haricots secs faut-il choisir par personne ?

Comme pour les pâtes ou le riz, les nutritionnistes ont déterminé une quantité idéale à respecter pour s’assurer que son alimentation est équilibrée. Ainsi, il est conseillé de consommer 60 grammes de haricots secs par personne.

⋙ Comment calculer la quantité de pâtes par personne ?

Haricots tarbais : comment les cuire rapidement ?

Comme les pois-chiches ou les lentilles, vous pouvez trouver les haricots tarbais sous deux formes : secs ou déjà préparés. Mieux vaut opter pour la première option car secs, les haricots sont souvent de meilleure qualité. En effet, ils ne sont pas transformés. Cependant, ils sont bien plus long à faire cuire.

Pour les préparer, il vous faudra donc les mettre dans de l’eau froide et les laisser tremper toute la nuit (12 heures). Le lendemain, égouttez-les puis versez-les dans une casserole contenant au moins le double d’eau. Faites les cuire une bonne heure à petit feu avant de pouvoir les sortir et de les égoutter. Si toutefois vous manquez de temps, il est possible d’accélérer le temps de trempage des haricots en ajoutant quelques cuillères de bicarbonate de soude dans l’eau. Vous pouvez allez plus loin, en passant carrément l’étape du trempage. Dans ce cas, glissez simplement les haricots dans une casserole d’eau. Recouvrez d’un couvercle et portez les, tout doucement, à ébullition. La cuisson débute dès le début. Inutile d’attendre que l’eau bout pour mettre les haricots dans la casserole.

⋙ Comment réussir la cuisson

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