Dans le frigo d'Hélène Darroze : « Je n’achète que des produits de saison »

La cheffe landaise Hélène Darroze, à la tête de trois restaurants dont le dernier- né, Joia Bun, un lieu dédié aux burgers, nous a confié ses indispensables au quotidien.

Que trouve-t-on systématiquement dans votre réfrigérateur ?

Des œufs frais, du bon beurre, de la crème crue Bordier, des confitures de mon amie Christine Ferber. Il y en a toujours une à l’abricot pour ma fille Charlotte et une à la mangue pour ma fille Quitterie. Il y a systématiquement du parmesan, parce qu’ici on mange beaucoup de pâtes. On trouve aussi de la ventrèche du Pays basque, que j’utilise dans les pâtes à la carbonara.

Et côté boisson ?

Une ou deux bouteilles de champagne pour les apéros de dernière minute ; des fonds de bouteilles de vin que j’utilise pour les sauces ; des jus de fruits frais.

Votre frigo est vide : qu'improvisez-vous ?

J’ai toujours dans le congélateur un truc que mes filles adorent, des petits raviolis à la viande que je plonge dans un bouillon de type blanquette. Quand j’ai trop de bouillon, je le congèle en cubes pour le réutiliser plus tard. J’ai aussi habituellement des tomates farcies d’avance, que je congèle à la belle saison et qui font plaisir toute l’année.

Que conservez-vous dans vos placards ?

Un bocal de foie gras, des pâtés, des boîtes de tomates pelées San Marzano, des pâtes sèches (des spaghettis, des penne...), que je cuisine le plus simplement du monde avec de la sauce tomate, une burrata coupée en petits morceaux et un peu d’origan ou de basilic. Et puis il y a aussi des bouillons Ariaké, que je trouve délicieux.

À...

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