Galette des rois : comment réussir un feuilletage, comme en boulangerie ?
Ça y est, les fêtes c’est fini pour cette année mais ce n’est pas pour autant qu’il faut avoir le moral dans les chaussettes. Janvier accueille les Rois mages et la très attendue galette des rois ! On se met donc aux fourneaux et on en prépare une bonne et pas besoin de s’appeler Laurent Mariotte, Cyril Lignac ou Éric Kayser pour la réussir ! Femme Actuelle vous donne tous ses conseils pour réussir le feuilletage de votre galette comme en boulangerie.
La chose la plus importante pour que votre galette des rois soit bien croustillante est le temps. Il vous faudra préparer le feuilletage la veille pour lui donner le temps de bien gonfler. Tel est le secret ! Sinon, il vous faudra aussi bien sûr choisir de bons ingrédients pour que la galette ait du goût. Et pour un feuilletage encore plus parfait, utilisez du beurre pour votre pâte feuilletée et non de l’huile comme en contiennent certaines pâtes industrielles. Une fois prête, veillez à ne pas trop étaler la pâte pour lui laisser 3-4 mm d’épaisseur. Il faut privilégier un beurre de tourage, que l'on trouve dans certaines boulangeries-pâtisseries, autrement, optez pour un beurre AOP Poitou-Charentes.
Maintenant que vous maîtrisez le feuilletage, à vous de jouer pour toute la recette !
Les ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte feuilletée
Pour la dorure
Pour la frangipane
Pour le sirop
Les étapes de préparation :
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