La ganache pour ma bûche de Noël a tranché, que faire ? Les conseils d'un pâtissier
La bûche clôture traditionnellement le repas de Noël. On peut l'aimer glacée ou pâtissière, aux fruits ou avec un mélange de chocolats, classique ou très originale... Il y en a généralement pour tous les goûts. Certains vont opter pour une bûche achetée chez le pâtissier ou en grande distribution et d'autres vont se lancer dans une bûche maison. Si cela vous semble insurmontable, rassurez-vous ! En suivant à la lettre la recette que vous avez choisie, vous vous en sortirez. Et si par malheur vous faites une erreur, vous devriez pouvoir la rattraper. C'est le cas notamment si votre ganache a tranché : il est possible de la sauver.
La ganache est une préparation à base de crème et de chocolat. Vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses préparations, dont la bûche. Il peut arriver qu'elle graine (ou tranche). Cela signifie que les deux éléments se sont séparés (lorsque la phase aqueuse et la phase grasse du chocolat se désolidarisent). Les causes peuvent être très variées. Généralement, la ganache peut trancher lorsque la température du chocolat ou de la crème est excessive. Autre explication possible : un mauvais dosage entre les deux ingrédients. Enfin, cela peut être la résultant d'une mauvaise manipulation lors du mélange de la crème liquide et de la crème.
Nous vous conseillons donc de suivre vraiment avec sérieux la recette et notamment les températures indiquées ! Cela se joue au degré près, il est donc très important de se munir d'un thermomètre de cuisine.
Par chance, il (...)
