La recette de la ganache montée au chocolat au lait de Cyril Lignac

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La ganache montée fait partie des recettes de bases en pâtisserie. Elle se différencie de la ganache classique par un ajout de crème liquide froide qui va permettre d’obtenir une ganache souple, mousseuse et à la texture beaucoup plus légère. Au chocolat, à la vanille, à la pistache, aux fruits rouges... La ganache montée peut être de tous les goûts (et de toutes les couleurs !). Utilisée dans les macarons ou le célèbre Paris-Brest par exemple, elle permet de réaliser de délicieuses recettes sucrées comme les entremets.

Cyril Lignac nous partage ses astuces de chefs pour réussir une ganache montée au chocolat au lait facilement. Voici sa recette !

Pour réaliser une ganache montée au chocolat au lait façon Cyril Lignac, vous avez besoin de :

Étape 1 : faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Étape 2 : faites chauffer 105 g de crème avec le glucose sans porter à ébullition.

Étape 3 : versez la crème en 3 fois sur le chocolat au lait en réalisant une émulsion.

Étape 4 : ajoutez ensuite 300 g de crème liquide froide.

Étape 5 : laissez reposer plusieurs heures, puis montez la ganache à l'aide d'un batteur pendant 2 minutes.

Étape 6 : réservez votre ganache montée au chocolat au lait au frais jusqu'au moment de l'utiliser dans vos préparations sucrées.

Les ingrédients :

Pour les coques :

Les étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.

2. Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamisez (...)

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