C'est "la" nouvelle marotte de tous ceux qui souhaitent faire du tri dans leur assiette : le livre Faites votre glucose révolution (écrit par Jessie Inchauspé, une biochimiste française) prône une alimentation plus saine, notamment axée autour de la surveillance de la glycémie, dans un objectif santé et minceur.

Avant d'expliquer ce qu'est un pic de glycémie, il faut faire un détour du côté du glucose. Le glucose est une molécule essentielle à la vie puisqu'il s'agit du "carburant" principal de nos cellules : sans glucose, notre cœur, notre cerveau, nos poumons... ne peuvent pas fonctionner. Ainsi, chaque seconde, notre corps brûle 8 milliards de milliards de molécules de glucose.

Chez l'être humain, la principale source de glucose, c'est l'alimentation : on en trouve en particulier dans les féculents (le pain, les pâtes, les pommes de terre...) et les fruits (fraises, cerises, melon...).

La glycémie désigne le taux de glucose présent dans le sang : d'après plusieurs études scientifiques, la glycémie idéale à jeun est comprise entre 72 mg/dl et 85 mg/dl. Et selon les autorités sanitaires, la glycémie après un repas ne devrait pas dépasser 140 mg/dl. Enfin, on parle de pic de glycémie (ou de pic de glucose) lorsqu'il y a uneaugmentation de la glycémie de plus de 30 mg/dl dans l'organisme à l'issue d’un repas.

Oui mais voilà : lorsqu'ils sont répétés, les pics de glycémie sont mauvais pour la santé. En favorisant le stress oxydatif, ils sont (en partie) responsables d'une prise de (...)

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