Gluten, sucres rapides : les céréales nous rendent-elles malade ?

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Blé, riz, maïs, avoine… Les céréales sont la base des produits les plus courants de notre alimentation comme le pain et les pâtes. Mais à force d’avoir été raffinées ou ultra-transformées, les céréales nous rendent-elles malades ?

  • Que penser des céréales du petit-déjeuner ? 2 foyers sur 3 en consomment : muesli, flocons d’avoine, pétales de maïs ou de riz soufflé… il y en a pour tous les goûts. Souvent trop sucrées et peu rassasiantes, ces céréales ultra-transformées n’ont plus grand-chose à voir avec les grains d’origine. De faux aliments qui représentent une vraie menace pour la santé.

  • Que penser des céréales à cuisson rapide ? Dans les rayons des supermarchés, les riz express et pâtes à cuisson rapide gagnent du terrain. Mais ces aliments peuvent très vite faire pencher la balance du mauvais côté. Car dès que le temps de cuisson est dépassé, ces aliments se transforment en sucres rapides.

  • Que cache le gluten ? C’est le gluten qui permet à la pâte à pain de lever et qui offre à la mie sa texture moelleuse et alvéolée. Mais le gluten a aussi une face cachée qui pourrait l’avoir rendu moins digeste qu’avant. Dans les rayons des supermarchés, les industriels ont compris que cette nouvelle phobie faisait vendre. Se nourrir de produits sans gluten serait-il devenu la nouvelle panacée ?

"Céréales : qui nous roule dans la farine ?" sera le thème de la nouvelle émission Enquête de santé, présentée par (...)

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