Gravlax de saint Jacques aux agrumes

Une question taraude systématiquement les cuisiniers qui n’ont pas l’habitude de cuisiner des Saint-Jacques : que faire du corail ? Peut-on le manger ? Cette partie orangée de ce fruit de mer si raffiné fait généralement débat. Julie Andrieu nous dévoile son astuce pour l’utiliser et qui bluffera sans aucun doute vos invités.