Comment griller le poisson pour qu'il n'attache pas et que sa peau soit croustillante ?

Servir un poisson appétissant dont la chair n’a pas attaché durant la cuisson et dont la peau est croustillante est facile à réaliser, à condition de savoir deux ou trois choses. Aujourd'hui, nous vous expliquons comment faire griller du poisson pour qu'il n’attache pas et que sa peau soit croustillante.

La peau d'un poisson n’est pas forcément appétissante et risque de terminer dans un coin de l’assiette. En revanche, si cette peau est bien dorée et croustillante, le plat va devenir de suite plus sympa avec un chouette contraste entre la chair moelleuse et la peau croustillante du poisson. Pour arriver à ce résultat, voilà nos astuces à suivre.

Les ingrédients

Prévoir des filets ou des pavés de poisson avec leur peau. Il vous faudra 1 pièce par personne en comptant environ 150 g de chair par pièce, du sel et de l'huile d’olive. Les conseils qui suivent s'adaptent à la plancha ou à la poêle qui fera office de gril sur vos plaques de cuisson. Dans certains cas, il vous faudra aussi un four pour la finition.

Séchez le poisson

Pour s'assurer que le poisson a une peau croustillante, il faut qu’elle soit bien sèche avant de la faire cuire. Si elle est humide, vous n'obtiendrez pas de bons résultats. Le secret est de sécher la peau du poisson avec du papier absorbant avant la cuisson.

Entaillez éventuellement la peau

Si vos pavés ou vos filets sont épais, nous vous conseillons de faire quelques entailles dans la peau. Cela permet une cuisson homogène...

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