Guide des bonnes graisses : la liste des aliments gras bons pour la santé

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Guide des bonnes graisses : la liste des aliments gras bons pour la santé

Pas facile de s’y retrouver entre les messages contradictoires sur les graisses ! Avant, elles étaient montrées du doigt. Voilà qu’elles reviennent maintenant sur le devant de la scène. Car les graisses sont importantes. Elles composent majoritairement le cerveau, les neurones, la rétine et la membrane de toutes les cellules, et permettent de fabriquer les hormones sexuelles, entre autres.

Avant, le discours des chercheurs en nutrition ressemblait à un combat de mots compliqués : acide gras mono ou poly-insaturé, de la catégorie α-linolénique précurseur de DHA et EPA… Chaque équipe défendait sa molécule fétiche. La nouvelle vague en nutrition prône une vision globale de l’aliment, au lieu d’une somme de molécules chimiques. Ce qui veut dire qu’une huile de colza n’est pas forcément égale à une autre huile de colza.

En effet, c'est la qualité de l’ingrédient de base (le colza avec ou sans pesticide par exemple) et la façon dont il aura été traité lors de sa transformation qui priment. Les huiles du supermarché sont extraites avec des solvants (comme l’hexane, un hydrocarbure issu du pétrole) puis raffinées avec de l’acide chlorhydrique et/ou de la soude caustique avant de finir en bouteille plastique. On a le sentiment que ce type de traitement doit dénaturer les propriétés du colza. C’est pourquoi on préférera une huile de colza dite "vierge pressée à froid" conditionnée en bouteille en verre. En effet, le plastique n’est pas bon pour la planète, "et encore moins pour l’organisme humain, les perturbateurs endocriniens passant massivement dans le gras" souligne le Dr Jean-Paul Curtay, nutritionniste et auteur de Moins de viande : vers une transition au profit de notre santé, du monde vivant et de l’environnement (Éditions Solar).

Pour bien choisir, on applique la règle des 3 V : végétal, vrai, varié

L'avis de l'expert : Anthony Fardet, chargé de Recherches en Alimentation Préventive & Holistique à l’INRA.

L’alimentation doit redevenir plus holistique. Depuis les débuts de

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