Notre guide pratique pour différencier la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette

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Bien qu’on puisse penser le contraire, la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette contiennent généralement le même pourcentage de matière grasse. Néanmoins, elles se démarquent de par leur consistance et leur saveur. On vous explique tout ce qu’il faut savoir sur la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette.

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La crème fraîche est une crème qui comme son nom l’indique est une crème qui n’a été ni pasteurisée, ni stérilisée. La crème fraîche crue, que l’on retrouve directement en ferme ou dans des magasins spécialisés, se conserve moins longtemps que la crème fraîche de grandes surfaces qui est dite “épaisse” du fait d'ajout de ferments lactiques après son écrémage (l'étape qui consiste à séparer la crème du lait). On vous recommande en particulier la crème fraîche de Bresse ou d'Isigny qui sont protégées par une AOP.

La crème fraîche crue se savoure de préférence hors cuisson. Pour profiter pleinement de son goût, on vous conseille donc de l’utiliser en accompagnement de certains desserts ou pour réaliser des sauces pour vos salades. La crème fraîche épaisse peut elle être utilisée dans des recettes impliquant un temps de cuisson. Dans vos tartes ou vos gratins, la crème fraîche épaisse est donc un véritable allié pour des recettes gourmandes.

Selon votre recette, la crème fraîche peut totalement être remplacée par d’autres crèmes comme la crème liquide ou la crème fleurette. Vous pouvez également (...)

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