Guimauves : la recette simple d'un chef de l'Institut Le Cordon Bleu à Paris
Les guimauves font partie des confiseries préférées des Français. Faciles à manger, pas très coûteuses et tellement bonnes, elles plaisent généralement à tout le monde. On achète souvent ces sucreries dans le commerce, pourtant il est possible de les faire nous-mêmes assez facilement.
Nous avons été invités au Cordon bleu Paris, qui fait partie des Instituts d'arts culinaires et de management hôtelier pour découvrir cette recette. L'institut a publié un nouveau livre nommé "L'école de la confiserie" et qui a pour objectif de faire découvrir les techniques de base pour réaliser les guimauves, les berlingots, les nougats… Ce livre permet aussi d'apprendre comment tempérer son chocolat, cuire le sucre ou encore faire une pâte d'amandes.
Aux côtés du Chef Emanuele Martelli, nous avons découvert comment faire des guimauves roses maison. Elles sont assez différentes de celles que l'on trouve dans le commerce : elles sont plus souples et moins sucrées. C'était délicieux !
"Il n'est pas possible de faire des guimauves en une heure", explique le Chef. La préparation dure généralement deux jours. La recette qu'il nous présente est "traditionnelle", car dans le commerce "il n'y a pas de blancs d'œufs".
La veille
Le jour même :
Dans le commerce, les guimauves ont généralement toutes le même goût, il est d'ailleurs difficilement reconnaissable. L'avantage de les faire chez soi à la maison, c'est que vous pouvez y mettre ce que vous souhaitez en fonction de vos goûts. Vous pouvez parfumer (...)
