Voici comment Hélène Darroze cuisine les pommes de terre, ses patates explosées nous donnent très faim
Pour réaliser de succulentes pommes de terre rôties au four, Hélène Darroze a recours à une méthode étonnante : elle les « explose » avec un objet plat. La promesse ? Des patates croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Peu onéreuse et facile à cuisiner, la pomme de terre fait partie des incontournables de nos cuisines. Accommodable avec de nombreux mets, elle fait des merveilles avec une simple salade-vinaigrette, du poisson, une belle pièce de viande… En matière de forme et de cuisson, là encore, toutes les excentricités sont permises. On peut la cuisiner au four en robe des champs, à la vapeur, à l’eau, au micro-ondes, la savourer en frites, purée, gratin ou en papillotes… Hélène Darroze, elle, a une façon bien particulière de la préparer et c’est sur Instagram qu’elle a dévoilé sa méthode.
Une recette proche des « batatas a murro » portugaises
« Le régal des petits... et des grands... patates explosées », explique-t-elle en préambule de sa publication. Avant de détailler son étonnante recette : « On cuit les pommes de terre avec la peau, d’abord « al dente » dans de l’eau bouillante salée, avec de l’ail, du thym, du laurier, du romarin. Puis on les « explose » en appuyant fort dessus avec quelque chose de large et plat (un verre type Duralex, par exemple, ndlr). Puis, on les rôtit (au four) dans de l’huile d’olive. Un peu de fleur de sel et poivre du moulin, quelques rouelles d’oignons rouges que l’on cuit dans la même eau que les patates... et, hop, le tour est joué ». Pour concocter ses pommes de terre écrasées, Hélène Darroze a utilisé ici de la Charlotte, mais elle lui préfère en principe la...
