Comment hacher soi-même sa viande ?

Comment hacher de la viande au hachoir ?

Vous avez une pièce de bœuf et désirez réaliser un plat à base de viande hachée, par exemple un gratin de pommes de terre à la viande hachée ? Alors voici comment vous y prendre avec le hachoir. Commencez par retirer de la viande tout ce qui est de type cartilages, tendons, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez ensuite des cubes de viande de 3 cm d’arête environ. Notre astuce : mettez vos cubes de viande à plat (sur un plateau, sur un grand plat) au congélateur pendant une demi-heure. Pourquoi ? Parce la coupe au hachoir est plus nette quand la viande est raffermie. Pour un résultat encore plus soigné, vous pouvez même placer au congélateur en même temps que la viande, la lame et le bol de votre hachoir.

Sortez la viande du congélateur et hachez-la par petites quantités (pas plus de 100 g à la fois) en utilisant la fonction « pulse » du hachoir, vitesse 6, quelques secondes, 3 ou 4 fois. Vérifiez le niveau de hachage et stoppez quand cela vous convient.

Hacher de la viande au mixeur : la bonne technique

Vous n’avez pas de hachoir à viande ? Alors sachez qu’il vous est tout à fait possible de hacher votre viande au mixeur. Cependant, si vous voulez éviter d’obtenir de la bouillie, il vous faut adopter la bonne technique. Commencez par bien nettoyer votre mixeur. En effet, la surface d’exposition de la viande hachée étant plus grande, elle sera plus sujette aux contaminations par bactéries. Puis placez le bol du mixeur ainsi que les lames au congélateur. Pendant ce temps, retirez de votre pièce de viande tout ce qui peut entraver les petites lames du mixeur : nerfs, cartilages, graisse. Puis coupez votre viande en tout petits dés (maximum 2 cm de côté). Placez les dés de viande au congélateur pendant 30 min. Mixez ensuite la viande en petites quantités, par à-coups, en vérifiant à chaque fois sa consistance pour éviter de vous retrouver avec une pâte et non un haché.

Express : la méthode pour hacher de la viande au Thermomix

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