Vert, blanc, azuki : le haricot prend des couleurs

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Vert, jaune, rouge, en salade, en soupe et même en dessert, le haricot s'invite de plus en plus dans nos assiettes. Dans les potagers, on le sème en mai. Cette plante aux mille facettes sera-t-elle la star de l'été ? 

Tout savoir sur le haricot vert     

Son origine : latino-américaine. Rapporté du Nouveau Monde par Christophe Colomb, il joue un rôle important dans notre alimentation. Source de fibres, il transporte aussi avec lui de nombreuses vitamines, minéraux et oligoéléments.                

Comment le cuisiner : pour Jacky Durand, journaliste culinaire à « Libération », « le haricot vert est épatant. Surtout quand il est frais, tout juste cueilli, équeuté, cuit à la vapeur et dégusté avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre ». La jeune équipe du Rita, bistrot branché à Saint-Jean-de-Luz, est de cet avis et le propose croquant en mode salade avec des framboises, de l'oignon rouge, une crème de burrata et du basilic frais.                

Quand le trouver : entre les mois de juillet et septembre.                                            

Rita, La Vierge à la Mer
13, rue Paul-Gelos
64500 Saint-Jean-de-Luz

Tout savoir sur le haricot maïs

Son origine : mexicano-béarnaise. Venu tout droit du Mexique au XVIe siècle, ce petit haricot, qui pousse en s'accrochant aux tiges de maïs, devient très vite un produit star du Béarn car il est facile à cultiver et à conserver. Menacé d'extinction dans les années 1950 face à l'intensification de la production de maïs hybrides, il retrouve ses lettres de noblesse grâce à quelques agriculteurs locaux et chefs de renom, comme André Daguin ou Lucien Vanel. Il bénéficie aujourd'hui d'une Indication...

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