Idée repas trop facile : aubergines grillées au pesto de coriandre

Lorsque les beaux jours arrivent, on a envie de plats à la fois légers, savoureux et qui sentent bon le soleil. Cette recette coche toutes les cases ! L’instagrammeuse La Cuisine et Maureen propose une recette originale et très parfumée : après avoir rôti des aubergines au four, elle les accompagne d’un pesto maison réalisé avec du yaourt, de la purée de sésame et de la coriandre fraîche. Voilà un plat qui ravira les papilles des amateurs de gastronomie méditerranéenne et moyen-orientale !

Rincez et coupez 2 aubergines en cubes. Dans un saladier, enrobez les aubergines avec de l’huile d’olive, du paprika, et un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout et répartissez les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C.

Pendant ce temps, faites durcir 2 œufs, et préparez le pesto : dans un bol mixeur, déposez 2 poignées de coriandre fraîche, ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe, 1 poignée de noix de cajou, le jus d’un demi-citron et un peu de poivre et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Mélangez 2 cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame) avec 6 cuillères à soupe de yaourt à la grecque et répartissez cette sauce dans une assiette ou un grand bol. Lorsque les œufs sont cuits, rafraîchissez-les avant de les écaler.

Disposez les aubergines rôties par-dessus, puis ajoutez un œuf coupé en deux et le pesto de coriandre, parsemez de graines de sésame grillé et arrosez d’un filet d’huile (...)

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