Nos idées gourmandes pour accompagner un confit de canard

Le confit de canard est un plat originaire du sud-ouest exclusivement préparé avec des canards gras, c’est-à-dire des canards élevés pour le foie gras. Après avoir récupéré le foie gras et les magrets, le reste (notamment les cuisses) est cuit longuement dans de la graisse chaude avant d’être mis en bocaux, recouvert de graisse et stérilisé pour la conservation. Délicieux et facile ensuite à réchauffer, le confit constitue un plat roboratif idéal pour un menu entre amis. On peut notamment utiliser le confit pour préparer un cassoulet, une salade croquante (avec de la betterave, de la mâche, du chou rouge et des noisettes), un mini-burger (avec du cantal et du chutney de figues), une pie aux échalotes, des cannellonis, des pâtes ou même un tajine. Avec la chair des cuisses, on peut également cuisiner un parmentier ou utiliser la graisse de canard pour faire rissoler des pommes de terre.

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Pour 6. Dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, faites fondre 1 oignon haché. Ajoutez 4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux et 800 g de chair de potiron coupée en cubes. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez d’eau faites mijoter 20 minutes Égouttez les légumes et passez-les au moulin à légumes. Incorporez-y 50 g de beurre froid, 15 cl de crème fraîche et 1 cuil. à café de muscade. Servez la purée sur assiettes individuelles, garnie de graines (...)

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