Cet ingrédient indispensable pour avoir une galette des rois bien brillante, comme chez les pros

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C’est parti pour la saison des galettes des rois. Même si l'Epiphanie a lieu chaque année le 6 janvier, il n’est pas choquant du tout de déguster des galettes tout au long du mois de janvier. Nous sommes de plus en plus nombreux à faire la galette des rois à la maison. Comment faire pour qu'elles soient aussi brillantes que chez les pâtissiers ? Explication.

On ne peut pas échapper à cette tradition particulièrement appréciée par toutes les personnes gourmandes. La galette des rois est la reine des viennoiseries chez les boulangers et les pâtissiers. Elle représente environ 30% des ventes chez les artisans en ce début d’année. En allant acheter son pain, on ne peut s'empêcher de les admirer dans les vitrines, bien dorées, dodues et surtout, bien brillantes.  Pourquoi la galette des rois coûte-t-elle de plus en plus cher chez votre boulanger ?

Frangipane ou crème d’amandes ?

La galette des rois traditionnelle est à l’amande. Sous deux cercles de pâte feuilletée se cache une crème d’amandes (mélange de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d'œufs). On peut alléger cette crème d’amande avec de la crème pâtissière, pour faire ce que l’on appelle une frangipane (le ratio est de 2 parts de crème d’amande pour 1 part de crème pâtissière). C’est d'ailleurs la galette à la frangipane que l’on retrouve le plus souvent chez les boulangers pâtissiers. A partir de là, tout est possible. Nous avons par exemple préparé une galette des rois à la noisette, tout comme une galette...

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