Cet ingrédient va bouleverser vos recettes, voilà comment bien l'utiliser
Le tahini (tahiné ou tahin) est une purée ou crème de graines de sésame blanc. C’est l’ingrédient indispensable du véritable houmous. On le trouve en bocal dans les magasins bio ou dans les épiceries orientales. Ne limitez surtout pas le tahini à la préparation du houmous car il permet de sublimer beaucoup d’autres recettes salées ou sucrées. Démonstration
Comme pour les purées d’amande ou de noisette, les graines de sésame sont décortiquées puis séchées avant d’être broyées en douceur pour ne pas chauffer les graines de sésame et dénaturer ses bienfaits. L’idéal est de choisir des versions moulues sur meule de pierre. Le tahini se conserve à température ambiante, à l’abri de la lumière. Si le mélange se sépare en faisant apparaître de l'huile en haut du bocal, c’est normal, il s'agit du gras naturel des graines de sésame. Il suffit de mélanger le contenu du pot. Le tahini ou tahiné est bourré de bienfaits grâce à la présence de magnésium, de fer et de phosphore. Il est riche en protéines et c’est ce que l’on appelle un bon gras riche en acides gras insaturés, bénéfiques à notre système cardiovasculaire.
Le tahini en cuisine
Il est addictif dans les sauces pour accompagner les falafels ou des patates douces rôties et il peut dans certains cas, comme dans les gâteaux ou dans les cookies, remplacer le beurre. Mais surtout, il apporte aux recettes des saveurs complexes et des légères saveurs de noisettes. Vous l'aurez compris, on l’adore et nous vous conseillons...
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