Juan Arbelaez dévoile sa recette de pavlova aux figues et aux pêches. Un dessert gourmand et inratable

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Une belle meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, des fruits savoureux et une crème gourmande… Avec ce dessert très simple à réaliser, Juan Arbelaez nous met l’eau à la bouche.

On profite des dernières pêches de la saison et des figues pour réaliser un délicieux dessert. Une recette imaginée par le chef Juan Arbelaez, très attaché à l’environnement et au respect des saisonnalités. Ce dessert originaire d’Australie et de Nouvelle-Zélande est élaboré avec une base de meringue recouverte de fruits et d’une crème chantilly. Habituellement, servi avec des fruits rouges, il a l’avantage de pouvoir se préparer avec quasiment tous les fruits et donc d’être adaptable tout au long de l’année. Un argument qui n’a donc pas échappé à Juan Arbelaez. Il a partagé sa version automnale de la pavlova sur son compte Instagram.

La recette de la pavlova aux figues et aux pêches de Juan Arbelaez :

Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs

  • Sel

  • 125 g de sucre

  • 125 g de sucre glace

  • 4 pêches

  • Basilic

  • 1 tour de moulin de poivre

  • 25 feuilles de basilic nain

  • 250 g de mascarpone

  • 250 g de crème fraîche

  • 30 g de sucre

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 4 figues

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes
Faites monter les blancs en neige
Ajoutez d’abord 25 g de sucre, puis 100 g pour bien les serrer
Versez le sucre glace et fouettez à nouveau
Étalez la meringue et enfournez à 110 °C pendant 2 h 30
Découpez vos fruits
Faites revenir les pêches dans une casserole avec de l’huile d’olive, du poivre et du basilic
Dans un bol,...

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