Julie Andrieu dévoile ses meilleures astuces cuisine

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Dans son dernier livre, conçu comme un abécédaire, Julie Andrieu compile une foule de bons conseils et de recettes rapides pour se simplifier le quotidien. Morceaux choisis.

A comme albédo

Lorsque vous prélevez des zestes d’agrume, évitez de toucher à la partie blanche (nommée « albédo »), située sous le zeste, qui est souvent amère. Pour cela, utilisez une râpe fine ou préférez un Econome à tomates.

B comme béchamel

Pour réussir le « roux », faites cuire la farine avec le beurre 1 ou 2 minutes sur feu doux avant d’ajouter le lait : la préparation doit dégager une bonne odeur de pâtisserie sans colorer pour autant. Ainsi, les particules d’amidon contenues dans la farine éclateront, ce qui la rendra plus digeste.

C comme céleri

Risotto de céleri du chef Alain Passard Découpez un céleri-rave en petits dés de 2 mm de côté, faites-les dorer dans du beurre, couvrez-les de lait et laissez cuire 7 à 8 minutes avant de lier le tout avec du parmesan et de l’huile d’olive. Poivrez bien.

D comme datte

Découvrez le sucre de datte ! Ce fruit du désert est gage de survie dans des régions où les ressources alimentaires sont presque inexistantes. Il est une réserve d’antioxydants et de fibres, plus que les pruneaux, c’est un scoop !

E comme épluchure

Placez les épluchures de légumes bio dans une gaze et faites-les infuser dans l’eau de cuisson de vos pâtes ou de vos légumes afin de renforcer leur goût.

F comme flan

Placez la préparation dans le bas du four. Commencez la cuisson à 210 °C (th. 7). Au bout de 10 minutes,...

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