Julie Andrieu révèle ses 8 secrets pour une galette des Rois fondante et croustillante

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Comment réaliser une belle galette des Rois ? Dorure, cuisson, montée de la pâte feuilletée... Julie Andrieu dévoile toutes ses astuces pour un dessert inratable.

Les gourmands l’attendent de pied ferme chaque début d’année. Enfin, l’heure de déguster la galette des Rois a sonné. Et contrairement à la croyance populaire, elle n’est pas si difficile à réaliser à la maison. Toujours prête à partager avec ses fans ses meilleures astuces, Julie Andrieu a décidé de dévoiler à ses abonnés Instagram tous ses secrets de pro. Montage de la galette, dorure, cuisson… Suivez le guide !

Pour une belle pâte feuilletée

Sa préparation demande un brin de dextérité. L’animatrice recommande de l’acheter chez son pâtissier, ce qu’elle fait également. « Ne la laissez pas traîner dans votre panier. Déposez-la au frais dès que possible. La pâte ne doit pas réchauffer pendant la confection de la recette », explique Julie Andrieu. On pense également à travailler dans une cuisine fraîche et à sortir la pâte du réfrigérateur au dernier moment. Autre élément essentiel pour un feuilletage droit et régulier : le temps de repos après que la pâte a été travaillée.

Pour éviter que la croûte ne s'assèche

Il ne faut pas laisser plus de 2 cm de bords vierges. Il est également important de bien garnir sa galette. « Une galette pas assez riche en frangipane, c'est comme un repas de fête sans vin », explique la critique gastronomique.

Pour de jolis bords

On pense à humidifier les bords vierges du premier disque de pâte feuilletée avant de le recouvrir du second disque....

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