L’Acajou, un fromage unique 100% au lait de Salers

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Martine, Oupette, Odette, ou encore Odieuse... Ce sont les prénoms de vaches qui ont du caractère et produisent un délicieux lait... dont elles ne consentent à donner une partie que si leur veau est avec elles. Comme dans les élevages d’antan, elles retrouvent donc leur petit matin et soir au moment de la traite.

Un fromage 100% passion

Un moment d’une grande tendresse pour Nathalie et Jean-Paul Cambon, éleveurs passionnés qui prennent soin de leur troupeau de vaches Salers au cœur de l’Auvergne. Leur passion est telle qu’ils en ont fait un fromage : l’Acajou, un fromage 100% au lait de Salers, en hommage à la belle couleur brun-rouge de leurs pensionnaires.

Après la traite, vient le temps de la fabrication. Les étapes se succèdent, immuables : emprésurage, décaillage, moulage, pressage et brisage de la tomme, à la main. Pour cette étape, bien sûr, Nicolas Rieffel n’hésite pas à mettre la main à la pâte. Il en faut de la poigne pour briser le caillé comme sait le faire Nathalie. Suivent 4 à 12 mois d’affinage en cave, avant que l’Acajou ne rejoigne les rayons du centre E.Leclerc d'Aurillac.

Une pépite 100% locale

Comme toujours, ce duo d’Alliance Locale E.Leclerc, c’est une histoire de terroir et de liens profonds cultivés depuis plusieurs générations. Joseph Chauvet, adhérent du centre E.Leclerc d’Aurillac est heureux de faire connaître cette savoureuse pépite fromagère locale à ses clients.

La recette de Nicolas Rieffel : la truffade au fromage l’Acajou

Comme à chaque fois qu’il (...)

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