“L’astuce pour faire une bonne tarte” : Cyril Lignac partage sa recette d’un délice aux poires, la tarte Bourdaloue !
Cyril Lignac révise ses classiques et vous propose une délicieuse tarte Bourdaloue. Voici la marche à suivre pour réussir ce dessert aux poires et aux amandes.
Direction la Capitale avec Cyril Lignac. Sur les ondes de RTL, le chef préféré des Français a dévoilé sa version de la tarte Bourdaloue. “Créée rue Bourdaloue dans le 9ᵉ arrondissement de Paris, cette spécialité s’appelle aussi tarte amandine”, précise-t-il. Toujours fier de partager son savoir-faire auprès du plus grand nombre, Cyril Lignac a révélé l’un des secrets culinaires de ce classique de la pâtisserie française. “Pour faire une bonne tarte, l’astuce est de cuire d’abord la pâte à blanc”, indique-t-il. À vous de jouer !
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte sucrée :
30 g de poudre d’amandes
180 g de farine
90 g de sucre glace
1 œuf bio
15 g de maïzena
120 g de beurre
10g de beurre pour le moule à tarte
Pour la crème d’amande :
14 g de rhum ambré
50 g de fécule de maïs
1 g de fleur de sel
95 g de beurre pommade
120 g de sucre glace
150 g de poudre d’amandes
1,5 œuf bio
2 poires au sirop maison
Les étapes pour réaliser une tarte Bourdaloue façon Cyril Ligna
La préparation de la pâte sucrée :
Dans la cuve de votre robot muni d’une feuille ou dans un saladier, versez la poudre d’amandes, la fécule, la farine, la fleur de sel et le sucre glace. Remuez l’ensemble.
Déposez le beurre pommade. Mélangez de nouveau et incorporez l’œuf. Battez la préparation délicatement....
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