L’astuce géniale pour décongeler la viande en moins d’une heure

Le congélateur, c’est la solution idéale pour stocker la viande, achetée en promo en quantité, ou directement au rayon surgelé. Oui mais il y a un "mais" ! Pour bien profiter de votre steak, il faut anticiper. À part le steak haché, qui peut supporter d’être cuisiné dès sa sortie du congélateur, il est habituellement recommandé de décongeler la viande la veille de sa préparation, en la laissant tranquillement au réfrigérateur. Pas pratique quand vous vient une soudaine envie de barbecue !

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L’astuce des restaurateurs, que nous a révélé Sébastien Pacault, responsable des gammes viandes chez Picard, est toute simple : il suffit de plonger la viande, emballée sous vide ou toujours dans son sac congélation fermé, dans un saladier d’eau froide. L’eau est un bien meilleur conducteur de température que l’air. Ainsi, la viande va rapidement décongeler. Cette solution, aussi utilisée pour rafraîchir rapidement une bouteille de rosé ou de champagne, donne un bien meilleur résultat que la décongélation au micro-ondes qui, même avec un programme spécifique, commence à la cuire.

Le temps de trempage dépendra bien sûr de la taille de la viande. Pour l’avoir testé, cette technique permet de décongeler en moins d’une heure une épaisse côte de bœuf. Pour une fine bavette, une demi-heure devrait faire l’affaire.

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