L’astuce imparable de Cyril Lignac pour ne plus jamais jeter des restes de fromage

C.B
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Comté, parmesan, camembert, gorgonzola… Voici comment Cyril Lignac recycle des restes de fromages dans ses recettes.

Des restes de fromages en fin de vie sur les bras ? Surtout, ne les jetez pas. Ils peuvent faire des merveilles dans des plats. Et ce n’est pas Cyril Lignac qui dira le contraire. Interrogé par une auditrice de sa chronique L’astuce du chef sur RTL, l’Aveyronnais a expliqué comment il recyclait des morceaux de fromages dans ses recettes. S’il s’agit de fromages à pâte dure, type parmesan ou comté, Cyril Lignac les transforme en sauce à gratin. Il râpe alors 50 g de parmesan ou de comté qu’il mélange ensuite au même poids de crème liquide (ici 50 cl). Il fait ensuite réduire l’ensemble à feu doux jusqu’à ce que la sauce se lie. Cette préparation onctueuse et crémeuse fonctionne avec tous les gratins, du hachis parmentier à la moussaka en passant par les lasagnes à la bolognaise.

Gratin ou pâtes à la crème

Si les fromages à recycler sont de type crémeux, comme le gorgonzola, le roquefort, le camembert ou le reblochon, il faut alors les utiliser différemment. La première étape consiste à faire chauffer la crème, qu’on fait bouillir légèrement. On dépose ensuite dans cette préparation les fromages coupés (avec ou sans la croûte, au choix) et on fait fondre l’ensemble à feu doux. En parallèle, Cyril Lignac conseille de faire cuire des pâtes, avant de les verser dans la sauce. On obtient alors des pâtes à la crème que l’on peut accommoder avec des champignons de Paris, du jambon, de la ciboulette… Dans...

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