Voici l’astuce infaillible de Cyril Lignac pour une viande tendre et goûtue au barbecue

C.B
·2 min de lecture

Les beaux jours sont enfin là et, avec eux, l’envie impérieuse de sortir son barbecue… Pour une viande parfaitement réussie, à la fois tendre et savoureuse, le chef Cyril Lignac a une astuce : la marinade.

On l’attendait avec impatience. Enfin, la saison des barbecues est officiellement ouverte. Mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, cuisiner au barbecue s’apparente à un véritable art. Bien sûr, mieux vaut jeter son dévolu sur une belle pièce de viande, achetée chez le boucher. Côté cuisson, les amateurs l’affirment : rien de tel que le charbon et attention au temps car tout se joue à la minute ! Interrogé par un auditeur de L’astuce du chef (RTL), Cyril Lignac a dévoilé tous ses secrets pour une viande au barbecue tendre et à la saveur incomparable. Rémi, l’auditeur, souhaite sublimer une côte de bœuf au barbecue, mais le chef déconseille d’utiliser cette pièce de viande, bien trop noble. « Quand on a la chance d’avoir une viande délicate et soyeuse, on la grille, on met un peu de fleur de sel, on peut la frotter avec du thym frais, mais c’est tout », recommande Cyril Lignac.

Une marinade sucrée-salée et pimentée

Mieux vaut opter pour des viandes à griller : bavette, hampe de bœuf, escalopes de poulet, brochettes de viande. Et pour les rendre encore plus savoureuses, le chef a une arme secrète : la marinade. C’est elle qui va apporter du goût et de la tendreté à la viande. Pour la réaliser, il faut verser dans une poêle 130 g de sucre et une cuillère à soupe d'eau, afin de créer un caramel blond. On ajoute ensuite une cuillère à soupe d'ail préalablement dégermée et hachée au couteau....

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