L’authentique fromage de Bergues

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N’est pas agitateur gastronomique qui veut ! Jamais Nicolas Rieffel n’aurait imaginé que plonger ses bras dans une cuve pour brasser du lait tiède fut si agréable. Thérèse Ronckier, productrice du fromage à Killem dans les Hauts de France, lui montre le bon geste, celui qui permet d’obtenir le caillé parfait pour fabriquer l'incontournable des tables du Nord : le fromage de Bergues.

Une affaire de sens

Depuis 40 ans, Thérèse et Jean-Bernard Ronckier mobilisent leurs sens et leur savoir-faire pour fabriquer, de la traite à l’emballage, ce fromage au lait cru de vache, dont le caractère a pu s’affirmer tout au long de sa longue histoire : il existait déjà au XIVe siècle. Sa pâte est délicatement moelleuse, sa croûte tendre arbore une belle couleur jaune. Il la doit à un affinage minutieux. Pour véhiculer l’authentique esprit du Nord, les galettes de fromage sont frottées trois fois par semaine à la bière !

Une incontournable spécialité locale

Cette perle locale est mise à l’honneur par un duo d’Alliances Locales E.Leclerc : les fromages de Bergues de Thérèse et Jean-Bernard sont disponibles au centre E.Leclerc de Rosendael, à 20 kilomètres de l’exploitation. Bruno Trefouel, adhérent du centre E.Leclerc, sait que si ses clients ne le trouvaient pas dans ses rayons, ils le lui réclameraient ! Impossible en effet de passer à côté d’un produit aussi emblématique du pays des Ch’tis.

Recette : Mini cakes au fromage de Bergues et lard

Si le fromage de Bergues se déguste volontiers avec (...)

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