De l’Ethiopie à l’empire ottoman en passant par l’Italie : la longue histoire du café

·1 min de lecture

Contrairement à une idée reçue, le café ne vient pas d’Amérique du sud. Les premières traces de la boisson, désormais consommée dans le monde entier, remontent à la Préhistoire, en Ethiopie. Puis les Ottomans ont été les premiers à en cultiver, avant que les marchands italiens n’en rapportent en Europe. Notre chroniqueur Olivier Poels a raconté la longue histoire du café dans l’émission Historiquement vôtre. 

>> Retrouvez les émissions de Matthieu Noël et Stéphane Bern en replay et en podcast ici

"On boit du café en France depuis quatre siècles. Tout a commencé en Ethiopie, et non pas en Amérique du sud. En Ethiopie, le café arabica est consommé depuis la Préhistoire. Une légende culinaire raconte qu’un éleveur de chèvres avait constaté que ses chèvres mangeaient des petites baies rouges, en l'occurrence des grains de café, et qu’elles avaient beaucoup de vigueur et ne dormaient jamais. Il s’est dit que ça devait venir de l’alimentation, d’où l’idée d’en consommer. Voilà pour la légende. 

Mais on sait qu’on consomme du café depuis la Préhistoire. Au début, ils mangeaient et mâchaient les grains de café. Puis l’idée est venue de faire infuser les grains dans les liquides. 

Découvrez notre newsletter gastronomie

Recevez tous les dimanches à 10h notre newsletter "A table !" pour exceller derrière les fourneaux avec les recettes, conseils et trucs & astuces de Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités.

Abonnez-vous ici https://newsletter.europe1.fr/gastronomie/

...
Lire la suite sur Europe1