Quel est l’index glycémique du riz basmati ?
L’index glycémique permet de savoir dans quelle mesure un aliment augmente le taux de sucre dans le sang (dans les deux heures qui suivent sa consommation). Ainsi, les aliments dont l’index glycémique est faible ou modéré ne vont pas entraîner de pic glycémique et cela nécessitera donc une moins importante sécrétion d’insuline pour le contrebalancer. Alors qu’en est-il du riz basmati ? Et son IG est-il différent de celui des autres riz ?
Selon la table Ciqual de l’Anses, le riz basmati, cuit et non salé, contient 24,4 g de glucides pour 100 g. De même, il ne contient que 23,6 g/100 g d’amidon (contre 27,7 pour du riz blanc). Cela fait de lui un riz beaucoup moins sucré que le riz blanc standard dont le taux de glucides est de 78 g/100 g. De fait, son index glycémique est le deuxième plus bas de tous les riz après le riz sauvage (IG de 35) et à l’opposé du riz gluant et du riz à risotto. A noter que le riz basmati est celui qui contient le plus d’amylose, une substance qui explique qu’à la cuisson les grains ne s’agglutinent pas. Or, plus les grains de riz restent intacts et ne se dégradent pas, plus leur IG reste bas.
Concrètement, ce type de riz peut convenir à des personnes souffrant de diabète de type 2. Attention toutefois, s’il est parfois intéressant de laisser refroidir le riz blanc pendant 24 heures au réfrigérateur pour dégrader l’amidon et faire baisser son IG, cela n‘est pas recommandé avec le riz basmati qui doit être consommé rapidement, car il s’oxyde assez vite. (...)