Voici l’ingrédient secret de Julie Andrieu pour des pommes de terre sautées parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur

C.B
·1 min de lecture

Des pommes de terre, de l’ail, du persil haché et un ingrédient secret… Pour réussir de savoureuses pommes de terre sautées, Julie Andrieu a la recette parfaite, transmise par un cuisinier périgourdin.

C’est une recette incontournable de la gastronomie périgourdine : les pommes de terre sarladaises. Cuites à la poêle ou à la sauteuse, elles ont la particularité d’être dorées et croustillantes à l'extérieur et moelleuses cœur… Côté dégustation, ces pommes de terre sautées peuvent se savourer nature, accompagnées d’une salade ou d’un beau magret. C’est lors du tournage des Carnets de Julie en pays de Sarlat (France 3) que Julie Andrieu a découvert tous les secrets de cette recette du Sud-Ouest, grâce aux bons conseils de Roger, ancien cuisinier plusieurs fois médaillé. « Avec l'@academiedugout, je vous dévoile la version partagée avec Roger pendant un de mes tournages », explique l’animatrice sur Instagram. Pour un résultat parfait, un ingrédient est essentiel : la graisse d’oie ou de canard. C’est elle qui va donner toute la saveur aux pommes de terre. Autre élément clé ? La double cuisson, il faut démarrer en douceur pour que le féculent s’imprègne bien de la graisse, avant de passer sur un feu vif et à couvert, pour que les pommes de terre soient bien tendres à l’intérieur.

Voici la recette des pommes de terre Sarladaises de Julie Andrieu et Roger, en collaboration avec L’Académie du goût :

Préparation :
5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre à chair ferme
4 ou 5 CS de graisse d'oie ou de canard
1/2 gousse...

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