La gaufre : indispensable cet automne !
Synonyme de fête car elle est généralement proposée lors de kermesses, de fêtes foraines, de marchés… la gaufre varie selon les régions et le gaufrier utilisé tout comme la recette aux nombreuses nuances ! L’avantage de la gaufre par rapport aux crêpes, c’est qu’on le peut ajouter davantage de garniture grâce aux alvéoles ! Avis aux gourmands, la gaufre fait son retour !
© C. Lebrun
Recette sucrée de base
150 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
50 g de beurre fondu
35 g de sucre
½ sachet de levure chimique
On mélange tous les ingrédients et on laisse reposer la pâte 1 heure. On peut déguster la gaufre avec simplement un peu de sucre par-dessus ou on étale un peu de pâte à tartiner que l’on agrémente de crème chantilly… Et comme pour les crêpes, vous pouvez parfumer la pâte à gaufre : fleur d’orange, anis, zestes d’agrumes, cannelle, rhum…
Trois petits conseils en +
Pour une gaufre légère et croustillante, réduisez la quantité de lait et remplacez par de la bière.
Versez la pâte sur les grilles du gaufrier préalablement huilées et bien chaudes. Les gaufres doivent cuire à feu vif !
Laissez cuire les gaufres 5 minutes environ. Le signe : plus de vapeur et c’est l’heure !
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Et la gaufre de Liège ?
Cette spécialité belge diffère de notre gaufre : certes il y a du lait et de la farine mais ici, les blancs d’œufs sont montés en neige, le beurre est ramolli, la levure n’est pas en sachet mais fraîche, et on ajoute de la cannelle ou de la vanille. Le sucre en poudre est remplacé par le sucre perlé.
400 g de farine
150 g de sucre perlé
100 g de beurre
2 petits oeufs
15 cl de lait
15 g de levure fraîche de boulanger
1 demi cuillère à café de cannelle
Délayez la levure dans un peu de lait tiédi. Attendez que la levure fasse quelques bulles. Mélangez au robot (crochet) la farine avec les jaunes d’œufs, le lait, la levure et la cannelle. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez. Ajoutez les blancs en neige et remuez délicatement. Laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante. Une fois que la pâte a doublé de volume, ajoutez le sucre perlé. Remuez. Versez un peu de pâte au centre du gaufrier. Refermez et laissez cuire quelques minutes.
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N’oubliez pas le waffle burger !Après le donut burger, le sushi burger, il s’agit de troquer les traditions buns (pains à burger) pour des gaufres salées !Versez 250 g de farine tamisée dans un saladier avec une cuillerée de levure chimique. Faites un puits au milieu et versez 50 g de beurre fondu puis 3 œufs entiers. Remuez. Versez petit à petit 30 cl de lait et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez 30 g de fromage râpé (emmental, cheddar…) et 2 tranches de bacon grillées puis mixées. Ajoutez un oignon mixé. Remuez. Assaisonnez. Votre pâte à gaufre pour un waffle burger est prête !Vous pouvez par exemple utiliser une base simple de pâte à gaufre salée et y ajouter des herbes aromatiques. Si vous choisissez de faire un waffle burger avec du poulet, pensez à incorporer une goutte de miel dans la pâte à gaufre pour un effet salé-sucré. Vous pouvez également remplacer le beurre par une huile parfumée.
