La grenade, l’alliée minceur
Avec sa fraîcheur et sa belle couleur rouge, la grenade met un peu d’été dans le ciel automnal.
Dans la grenade, que mange-t-on ?
Les billes rouges contenues à l’intérieur du fruit et qui éclatent en bouche. Juteuses et rafraîchissantes, les grenades peuvent de déguster mélangées à une salade de fruits ou en association salée-sucrée (foie gras, saumon, épinards, crabe…). Les fines cloisons entre les grains se révèlent être un peu amères; si vous avez de la patience, vous pouvez les retirer délicatement à la main pour ne croquer que les billes acidulées. Il faut savoir qu’en moyenne, dans certaines variétés, il peut y avoir 400 graines dans une seule grenade !
Pour récupérer le jus de la grenade, vous pouvez la presser à la main comme un citron ou utiliser une centrifugeuse (mais le jus sera plus âpre). Ce jus peut servir de sauce pour accompagner un poisson blanc ou pour réaliser un cocktail en mélangeant un peu de jus de grenade avec du Champagne.
La grenade est peu calorique (deux cuillères à soupe de billes de grenade représentent moins de 20 kcal) et source de fibres, d’antioxydants et de vitamine C. Choisissez une grande bien ronde, de couleur rouge foncé. Vous pouvez la conserver plusieurs semaines dans le réfrigérateur et congeler les billes. Parmi les différentes variétés de grenades, on trouve la grenade à fruit aigre qui s’utilise pour confectionner un sirop maison; la grenade de Provence, avec des grains assez gros; la grenade Mollar de Elche qui vient d’Espagne et qui contient moins de grains que les autres variétés; la grenade Wonderful de Californie, très juteuse; la grenade Gordo de Javita , plus sucrée.
Original : les graines de grenade séchées
On en trouve dans des épiceries indiennes sous le nom “Anardana”. Il suffit d’en ajouter un peu dans les currys ou les chutneys pour apporter une pointe d’acidité.
Recette simple : Carpaccio de saumon et grenade
Découpez 300 g de saumon frais en lamelles très fines. Prélevez les graines d’une grenade. Versez une cuillère à soupe de soja et une cuillère à soupe de moutarde. Mélangez. Servez avec un peu de coriandre ciselée et du pain toasté.
Le saviez-vous ?
Les grenades, fruits du grenadier, se récoltent de septembre à décembre. C’est l’un des fruits cultivés les plus anciens (Néolithique, représentations égyptienne, références bibliques…). En Grèce, au lendemain du jour de l’An, les familles vont à l’église faire bénir une grenade. De retour à la maison, le père de famille doit entrer du pied droit dans la maison, après qu’on lui ait ouvert la porte et doit jeter la grenade au sol pour la faire éclater , en prononçant des voeux de joie et de bonheur pour la nouvelle année !
